Kawa organiczna jest uprawiana w cieniu wyższych drzew, które zapewniają wilgotność niezbędną do uzyskania kawy wyższej jakości. Proces ten przyczynia się również do poprawy jakości gruntu.

W Cafés Guilis opracowujemy rygorystyczny proces produkcji, aby zachować wszystkie cechy i czystość kawy organicznej poprzez specjalną procedurę produkcji i poprzez regularną analizę produktów zgodnie z zasadami Comité de Agricultura Ecológica de Madrid.